小小的一顆雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣鐵磷、維生素以及卵磷脂等，吸收率和利用率極高，適合每一個(gè)年齡段的人吃。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于雞蛋的說(shuō)法比比皆是，甚至讓人們信以為真，如土雞蛋有營(yíng)養(yǎng)、感冒不能吃雞蛋等，不妨來(lái)了解一下雞蛋的真相，不要再誤入歧途。

關(guān)于雞蛋的真相有哪些？

1、土雞蛋有營(yíng)養(yǎng)

土雞蛋是由沒(méi)有喂過(guò)飼料、純天然散養(yǎng)的土雞產(chǎn)的。洋雞蛋是養(yǎng)雞場(chǎng)中的雞下的蛋。傳說(shuō)土雞蛋比洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較高。對(duì)兩者做營(yíng)養(yǎng)上的分析，土雞蛋中膽固醇含量高，因?yàn)橥岭u主要以五谷類、蟲(chóng)子和草為食，雞蛋黃大且口感好。養(yǎng)雞場(chǎng)的雞是由配方飼料所喂養(yǎng)的，相對(duì)而言洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)全面，不過(guò)膽固醇和脂肪含量低。正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的小寶寶和青少年需足夠的能量和脂肪酸，可選擇土雞蛋。但脂質(zhì)代謝異常的中老年人盡量選擇洋雞蛋。

2、感冒后不能吃雞蛋

老人認(rèn)為感冒發(fā)燒時(shí)不能吃雞蛋，以免升高體溫。吃雞蛋后身體會(huì)消化和吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，從而引起能量消耗增加，使得體溫稍微升高，但并不會(huì)加重病情。在感冒期間要鼓勵(lì)吃雞蛋，這樣才能幫助身體康復(fù)。

3、溏心雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，很多家庭把雞蛋制作成溏心半生狀態(tài)認(rèn)為口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，這簡(jiǎn)直是無(wú)稽之談。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，其中氨基酸比例和人體相似，吸收利用率很高，但半生不熟的雞蛋勢(shì)必使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。生雞蛋中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，可影響食物中生物素利用，生物素跟蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素代謝有關(guān)，吃這種雞蛋易引起消化不良和腹脹。另外，雞蛋易受到沙門氏菌污染，溏心雞蛋中有可能會(huì)攜帶細(xì)菌，進(jìn)而增加安全隱患。因此不能吃溏心雞蛋，必須把雞蛋煮熟之后才能吃，通常水煮開(kāi)，雞蛋煮8分鐘左右即可。

4、雙黃蛋比蛋黃蛋有營(yíng)養(yǎng)

有人認(rèn)為雙黃蛋的營(yíng)養(yǎng)高于蛋黃蛋，其實(shí)兩者的營(yíng)養(yǎng)差不多，不過(guò)前者的熱量卻高于后者。每100克蛋黃中含有15.2克蛋白質(zhì)、1510毫克膽固醇以及28.2克脂肪，兒童和青少年可以適當(dāng)吃，但脂質(zhì)代謝異常的人盡量少吃為妙。

5、蛋黃會(huì)讓人長(zhǎng)胖

有人認(rèn)為蛋黃易導(dǎo)致身體肥胖，因此減肥期間只是吃蛋白。然而蛋黃和蛋白都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，消化和吸收率極高。雖然蛋黃中含有脂肪，但大部分是有益的脂肪酸，非但不會(huì)讓身體肥胖，反而能保護(hù)心血管。

6、個(gè)頭小、綠殼體外殼臟的雞蛋才是好蛋

有人認(rèn)為雞蛋的個(gè)頭小、呈現(xiàn)綠殼且外殼臟的雞蛋是純天然的雞蛋，這種雞蛋是好雞蛋，這沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。真正好的雞蛋蛋殼外面呈現(xiàn)霜狀、沒(méi)有光澤且清潔，雞蛋蛋殼粗糙，重量適中且質(zhì)地均勻，兩個(gè)雞蛋相碰時(shí)聲音清脆。

7、高膽固醇的人不能吃雞蛋

確實(shí)雞蛋蛋黃中含有膽固醇，不要看到膽固醇就害怕，其實(shí)這是身體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于健康人而言，吃雞蛋并不會(huì)升高血清中膽固醇。高膽固醇的人群每天膽固醇攝入控制在300克以內(nèi)即可，一天吃一個(gè)雞蛋是可以的，沒(méi)有必要完全拒絕雞蛋。

溫馨提示

是不是看了以上之后對(duì)雞蛋有了大致的了解，雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但并不適合所有的人，肝腎疾病、有膽道和胰腺疾病的人盡量少吃。