乙酰膽堿不是蛋白質(zhì)，乙酰膽堿是位于神經(jīng)肌肉接頭的神經(jīng)遞質(zhì)。

乙酰膽堿是中樞膽堿能系統(tǒng)中較為重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一，不屬于蛋白質(zhì)，乙酰膽堿是膽堿和乙?；冈谀憠A乙酰轉(zhuǎn)移酶的催化下所合成的，是一種神經(jīng)遞質(zhì)。人體在運(yùn)動的過程當(dāng)中是聽從大腦的指揮，而神經(jīng)沖動通過神經(jīng)傳到肌肉，神經(jīng)根肌肉的接頭地方稱為神經(jīng)肌肉接頭，沖動一傳導(dǎo)至神經(jīng)的末端，神經(jīng)末端就會釋放乙酰膽堿，所以乙酰膽堿是作用于肌肉的神經(jīng)遞質(zhì)。

乙酰膽堿的增高多和阿爾茲海默癥等疾病有關(guān)，而乙酰膽堿缺乏時可能會出現(xiàn)重癥肌無力，如吞咽肌無力、呼吸肌無力、眼肌無力等。

乙酰膽堿是人體重要的神經(jīng)遞質(zhì)，無論是過高或者過低都會對機(jī)體的健康造成影響。