蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、運輸物質(zhì)、增強(qiáng)免疫力等功能。

1. 構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的重要組成成分，身體的生長、發(fā)育、修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。例如，肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等組織主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。當(dāng)身體受到損傷時，蛋白質(zhì)能夠參與組織的修復(fù)和再生過程，幫助傷口愈合。

2. 調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。如酶是一類具有催化作用的蛋白質(zhì)，能夠加速體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，維持身體的正常代謝。激素也是蛋白質(zhì)或其衍生物，它們可以調(diào)節(jié)身體的生長、發(fā)育、代謝和生殖等生理過程。此外，蛋白質(zhì)還可以調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡，維持身體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

3. 提供能量：雖然蛋白質(zhì)不是主要的供能物質(zhì)，但在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量，為身體提供動力。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約17kJ的能量。

4. 運輸物質(zhì)：一些蛋白質(zhì)具有運輸功能，能夠攜帶和運輸各種物質(zhì)。例如，血紅蛋白可以攜帶氧氣，將其從肺部運輸?shù)缴眢w的各個組織和器官；脂蛋白可以運輸脂肪和膽固醇等脂質(zhì)物質(zhì)；載體蛋白可以協(xié)助各種小分子物質(zhì)跨膜運輸。

5. 增強(qiáng)免疫力：抗體是一種特殊的蛋白質(zhì)，它能夠識別和結(jié)合外來的病原體，如細(xì)菌、病毒等，幫助身體抵御感染和疾病。此外，免疫細(xì)胞如淋巴細(xì)胞等也含有大量的蛋白質(zhì)，它們在免疫系統(tǒng)的正常運作中發(fā)揮著重要作用。

6. 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：蛋白質(zhì)參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成和釋放，對神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。例如，色氨酸可以合成血清素，血清素是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，與情緒、睡眠和食欲等方面密切相關(guān)。

7. 促進(jìn)肌肉收縮：肌肉的收縮和舒張依賴于蛋白質(zhì)的參與。肌動蛋白和肌球蛋白是肌肉中的兩種主要蛋白質(zhì)，它們相互作用，使肌肉能夠產(chǎn)生收縮力，從而實現(xiàn)身體的運動。

蛋白質(zhì)在人體中發(fā)揮著多種多樣的重要功能，從構(gòu)成和修復(fù)組織到調(diào)節(jié)生理功能，從提供能量到運輸物質(zhì)和增強(qiáng)免疫力等。為了維持身體的正常生理功能和健康，人們需要保證攝入足夠的蛋白質(zhì)，并注意蛋白質(zhì)的種類和質(zhì)量?？梢酝ㄟ^食用肉類、魚類、蛋類、豆類、奶類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來滿足身體對蛋白質(zhì)的需求。