谷氨酸鈉的危害主要包括影響營養(yǎng)吸收、損害神經(jīng)系統(tǒng)、加重腎臟負擔、引發(fā)過敏反應、影響兒童發(fā)育等。

1. 影響營養(yǎng)吸收：谷氨酸鈉在消化過程中會分解產(chǎn)生谷氨酸，過量攝入可能會與食物中的鈣、鎂等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不易被人體吸收的絡合物，從而影響這些礦物質(zhì)的吸收，長期如此可能導致人體缺乏相關礦物質(zhì)，引發(fā)一系列健康問題。

2. 損害神經(jīng)系統(tǒng)：大量的谷氨酸鈉進入人體后，可能會使血液中的谷氨酸含量升高，影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。它可能會干擾神經(jīng)遞質(zhì)的平衡，導致頭痛、頭暈、乏力、嗜睡等癥狀，嚴重時甚至可能影響大腦的正常發(fā)育和認知功能。

3. 加重腎臟負擔：腎臟是人體重要的排泄器官，負責過濾和排出體內(nèi)的廢物和多余物質(zhì)。谷氨酸鈉需要通過腎臟進行代謝和排泄，過量攝入會增加腎臟的工作負擔，長期下去可能對腎臟造成損害，尤其是對于腎功能本身就較弱的人群，危害更為明顯。

4. 引發(fā)過敏反應：部分人群對谷氨酸鈉過敏，食用含有谷氨酸鈉的食物后，可能會出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸急促、口腔腫脹等過敏癥狀，嚴重的過敏反應甚至可能危及生命。

5. 影響兒童發(fā)育：兒童的身體發(fā)育尚未完全成熟，過量攝入谷氨酸鈉可能會對其生長發(fā)育產(chǎn)生不良影響。它可能會影響兒童對鋅等微量元素的吸收，而鋅對于兒童的智力發(fā)育和生長至關重要，缺乏鋅可能導致兒童智力發(fā)育遲緩、生長緩慢等問題。

谷氨酸鈉雖然在食品工業(yè)中廣泛使用，但過量攝入會帶來諸多危害，如影響營養(yǎng)吸收、損害神經(jīng)系統(tǒng)、加重腎臟負擔、引發(fā)過敏反應以及影響兒童發(fā)育等。在日常生活中，應注意適量攝入含有谷氨酸鈉的食品，保持健康的飲食習慣。如果出現(xiàn)因谷氨酸鈉攝入可能導致的不適癥狀，應及時就醫(yī)。