香菇不熟食用是否會中毒，受香菇種類、食用量、個體差異、烹飪方式、保存情況等因素影響。

1. 香菇種類：市場上常見的可食用香菇，如人工種植的香菇，正常情況下即使未完全熟透，一般也不會導致中毒。但野生香菇中可能存在有毒品種，若誤食未煮熟的有毒野生香菇，毒素未被破壞，就極易引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

2. 食用量：如果食用少量未熟透的香菇，可能不會出現(xiàn)明顯不適癥狀。但大量食用未熟透的香菇，尤其是腸胃功能較弱者，可能會加重腸胃負擔，引起消化不良、腹脹、腹瀉等類似中毒的癥狀。

3. 個體差異：不同人對未熟透香菇的耐受性不同。有些人腸胃功能較好，免疫力強，食用未熟透香菇后可能無明顯反應。而腸胃功能較弱、免疫力低下的人群，食用后可能更易出現(xiàn)不適癥狀，如過敏體質(zhì)者還可能引發(fā)過敏反應。

4. 烹飪方式：若采用短時間簡單烹飪，香菇未熟透，可能殘留一些細菌、寄生蟲或其他有害物質(zhì)，增加中毒風險。而若采用長時間高溫烹飪，即使香菇未完全熟透，也能在一定程度上殺滅部分有害物質(zhì)，降低中毒可能性。

5. 保存情況：如果香菇保存不當，發(fā)生變質(zhì)、發(fā)霉，即便經(jīng)過烹飪，未熟透時食用也會增加中毒幾率。變質(zhì)香菇可能產(chǎn)生霉菌毒素等有害物質(zhì)，危害人體健康。

香菇不熟食用是否會中毒不能一概而論，受多種因素綜合影響。為降低風險，建議選擇正規(guī)渠道購買香菇，確保其新鮮、無變質(zhì)。烹飪時要確保香菇熟透，以破壞可能存在的有害物質(zhì)。若食用未熟透香菇后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。