只吃菜不吃飯，睡眠質量可能會變差，主要受血糖水平波動、血清素合成減少、B族維生素缺乏、胃腸功能紊亂、能量供應不足等因素影響。

1. 血糖水平波動：米飯等主食富含碳水化合物，是人體獲取能量的重要來源。只吃菜不吃飯，碳水化合物攝入不足，會使血糖水平難以維持穩(wěn)定。血糖過低時，身體會出現(xiàn)饑餓感、心慌、手抖等不適癥狀，這些癥狀會干擾正常睡眠，導致入睡困難或睡眠中頻繁醒來。

2. 血清素合成減少：血清素是一種能調節(jié)情緒和睡眠的神經遞質，其合成需要色氨酸，而碳水化合物能促進色氨酸進入大腦。只吃菜不吃飯，碳水化合物攝入過少，會影響色氨酸的吸收和利用，導致血清素合成減少，使人情緒不穩(wěn)定、焦慮，進而影響睡眠質量。

3. B族維生素缺乏：主食是B族維生素的重要來源，如維生素B1、B6、B12等。這些維生素參與神經系統(tǒng)的正常功能維持和新陳代謝。缺乏B族維生素會影響神經系統(tǒng)的穩(wěn)定性，導致神經功能紊亂，出現(xiàn)失眠、多夢等睡眠問題。

4. 胃腸功能紊亂：只吃菜不吃飯，食物結構不合理，可能會增加胃腸消化的負擔。蔬菜中的膳食纖維較多，如果沒有足夠的碳水化合物來中和，可能會引起胃腸蠕動異常，出現(xiàn)腹脹、腹痛等消化不良癥狀，這些不適會影響睡眠。

5. 能量供應不足：人體在睡眠過程中也需要一定的能量來維持正常的生理功能。只吃菜不吃飯，能量攝入不足，身體會處于一種應激狀態(tài)，促使交感神經興奮，從而影響睡眠的深度和質量，使人容易在夜間醒來。

綜上所述，只吃菜不吃飯可能會從多個方面影響睡眠質量，導致睡眠變差。為了保證良好的睡眠和身體健康，應保持均衡的飲食，合理攝入主食、蔬菜、肉類等各類食物。若長期睡眠質量不佳，建議及時到正規(guī)醫(yī)院的神經內科或呼吸睡眠中心就診。