酒后喝水和酒后喝純牛奶都有一定護胃作用，二者在稀釋酒精、保護胃黏膜、補充水分、促進代謝、緩解不適等方面存在差異。

1. 稀釋酒精：酒后喝水能快速稀釋胃內酒精濃度，降低酒精對胃黏膜的直接刺激。水可以迅速在胃內擴散，使酒精的濃度相對降低，減少高濃度酒精對胃黏膜的損傷。而純牛奶進入胃內后，會在胃黏膜表面形成一層保護膜，同時也能在一定程度上稀釋酒精，但相對水來說，稀釋速度沒那么快。

2. 保護胃黏膜：純牛奶富含蛋白質，這些蛋白質可以附著在胃黏膜表面，形成一層屏障，阻擋酒精對胃黏膜的進一步侵蝕，起到較好的保護作用。喝水雖然也能減少酒精與胃黏膜的接觸，但保護胃黏膜的效果不如純牛奶顯著。

3. 補充水分：酒精具有利尿作用，會導致身體失水。酒后喝水能直接補充身體因排尿而丟失的水分，維持身體的水平衡。純牛奶中也含有大量水分，同樣可以補充水分，但牛奶中的其他成分可能會使身體吸收水分的速度稍慢一些。

4. 促進代謝：水是身體代謝的重要介質，多喝水能促進血液循環(huán)，加快酒精在體內的代謝和排出。純牛奶除了提供水分外，其中的營養(yǎng)成分如維生素、礦物質等也有助于維持身體正常的代謝功能，輔助酒精的代謝。

5. 緩解不適：酒后喝水可以緩解口渴、咽干等不適癥狀。而純牛奶除了能緩解口渴，還能在一定程度上緩解酒后惡心、嘔吐等胃部不適，因為其形成的保護膜能減輕胃部的刺激。

綜上所述，酒后喝水和酒后喝純牛奶都對胃有一定的保護作用。如果更注重快速稀釋酒精和補充水分，酒后喝水是較好的選擇；如果希望在稀釋酒精的同時，更好地保護胃黏膜、緩解胃部不適，酒后喝純牛奶更為合適。不過，飲酒應適量，若飲酒后出現嚴重不適，建議及時就醫(yī)。