老年糖尿病患者能吃核桃，但要綜合考慮血糖控制情況、食用量、食用時間、個體差異、搭配食物等因素。

1. 血糖控制情況：若老年糖尿病患者血糖控制平穩(wěn)，適當吃核桃一般不會對血糖產生較大波動；若血糖控制不佳，食用核桃后可能會使血糖進一步升高，此時需謹慎食用。

2. 食用量：核桃含有一定量的脂肪和熱量，過量食用易導致熱量攝入過多，進而影響血糖和體重。通常建議老年糖尿病患者每天食用不超過3個核桃。

3. 食用時間：可選擇在兩餐之間吃核桃，這樣既能避免餐后血糖迅速升高，又能在一定程度上緩解饑餓感，減少下一餐的進食量。

4. 個體差異：不同的老年糖尿病患者對核桃中營養(yǎng)成分的代謝能力不同。有些患者食用后血糖影響較小，而有些患者可能較為敏感，食用后血糖會有明顯變化。所以應根據自身情況合理調整。

5. 搭配食物：吃核桃時，可搭配一些富含膳食纖維的食物，如蔬菜、全谷物等，這樣能延緩碳水化合物的吸收，有助于穩(wěn)定血糖。同時，要相應減少其他高熱量食物的攝入，以保證一天總熱量的平衡。

老年糖尿病患者可以吃核桃，但要在血糖控制良好的基礎上，注意控制食用量、選擇合適的食用時間，結合個體差異合理安排，并搭配其他食物，以確保飲食的科學性和合理性，維持血糖的穩(wěn)定。若在食用過程中出現血糖異常波動，應及時咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議。