老年人手變黃，可能是由食物因素、藥物因素、黃疸、貧血、肝病等情況引起。

1. 食物因素：過多食用富含胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、南瓜、橘子等，可使血液中胡蘿卜素含量升高，沉積在皮膚角質(zhì)層和黏膜部位，導(dǎo)致手部皮膚發(fā)黃。一般減少此類食物攝入后，皮膚顏色會逐漸恢復(fù)正常。

2. 藥物因素：長期或大量服用含有黃色素的藥物，如阿的平、呋喃妥因等，也可能導(dǎo)致手部皮膚發(fā)黃。在停止用藥后，隨著藥物在體內(nèi)的代謝排出，皮膚顏色會慢慢改善。

3. 黃疸：多種原因可引發(fā)黃疸，導(dǎo)致血液中膽紅素水平升高。當(dāng)膽紅素沉積在皮膚時，就會出現(xiàn)皮膚發(fā)黃的癥狀，手部也不例外。常見病因有膽管結(jié)石、膽管癌、胰頭癌等，這些疾病會導(dǎo)致膽管梗阻，膽汁排泄不暢，膽紅素反流入血。治療上，對于膽管結(jié)石，可根據(jù)情況采用手術(shù)取石或內(nèi)鏡下取石；膽管癌和胰頭癌則可能需要手術(shù)、化療、放療等綜合治療。

4. 貧血：老年人由于營養(yǎng)攝入不足、慢性疾病等原因，容易出現(xiàn)貧血。貧血時，血液中血紅蛋白含量降低，氧氣輸送能力下降，皮膚可能會變得蒼白或發(fā)黃。常見類型有缺鐵性貧血、巨幼細(xì)胞貧血等。缺鐵性貧血可通過補充鐵劑，如硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵等進(jìn)行治療；巨幼細(xì)胞貧血則需要補充葉酸和維生素B12。治療過程中需遵醫(yī)囑。

5. 肝病：如病毒性肝炎、肝硬化等，會影響肝臟的正常功能，導(dǎo)致膽紅素代謝異常，從而出現(xiàn)皮膚發(fā)黃的癥狀。病毒性肝炎需要進(jìn)行抗病毒治療，常用藥物有恩替卡韋、替諾福韋酯、干擾素等；肝硬化則需要針對病因進(jìn)行治療，同時進(jìn)行保肝、抗纖維化等治療。

老年人手變黃可能是多種疾病的信號，涉及食物、藥物、黃疸、貧血、肝病等方面。當(dāng)發(fā)現(xiàn)老年人手變黃時，應(yīng)及時關(guān)注，結(jié)合其他癥狀進(jìn)行綜合判斷。若情況持續(xù)不緩解或伴有其他不適，建議及時到正規(guī)醫(yī)院就診，進(jìn)行相關(guān)檢查，以明確病因，并采取針對性的治療措施。