新鮮土豆和發(fā)芽土豆存在顯著差異，在營(yíng)養(yǎng)成分、安全性、食用方式、對(duì)健康的影響、儲(chǔ)存條件等方面各有不同。

1. 營(yíng)養(yǎng)成分：新鮮土豆富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C、維生素B族、鉀元素等。維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫力；B族維生素參與人體新陳代謝；鉀元素對(duì)維持心臟正常功能和血壓穩(wěn)定有益。而發(fā)芽土豆在發(fā)芽過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化，部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被消耗，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

2. 安全性：新鮮土豆正常食用一般是安全的。但發(fā)芽土豆會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，尤其是在芽眼、芽根和變綠的部位含量較高。龍葵素對(duì)人體具有毒性，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致呼吸困難、昏迷等。

3. 食用方式：新鮮土豆可以通過(guò)多種方式烹飪，如煮、炒、炸、烤等，能制作出豐富多樣的美食，如土豆絲、土豆燉牛肉、薯?xiàng)l等。而發(fā)芽土豆如果要食用，必須徹底挖去芽眼、芽根及變綠部分，并且要充分煮熟煮透，但即便如此，仍存在一定風(fēng)險(xiǎn)，不建議食用。

4. 對(duì)健康的影響：食用新鮮土豆有助于補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。而食用發(fā)芽土豆，攝入龍葵素后，會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成損害，影響身體健康。

5. 儲(chǔ)存條件：新鮮土豆需要儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射，這樣可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。而發(fā)芽土豆是因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境不當(dāng)，如溫度較高、濕度較大等，導(dǎo)致土豆開(kāi)始發(fā)芽，所以要避免將土豆存放在這樣的環(huán)境中。

新鮮土豆和發(fā)芽土豆在多個(gè)方面存在明顯差距。新鮮土豆?fàn)I養(yǎng)豐富、食用安全，能為人體帶來(lái)諸多益處；而發(fā)芽土豆含有毒素，食用后可能危害健康。因此，在日常生活中，要正確儲(chǔ)存土豆，避免其發(fā)芽，一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽，應(yīng)謹(jǐn)慎處理，盡量不食用，以保障身體健康。