喝熟雞蛋和生雞蛋在營養(yǎng)吸收、衛(wèi)生程度、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、維生素?fù)p失、生物利用率等方面存在差距。

1. 營養(yǎng)吸收：熟雞蛋經(jīng)過加熱，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變得更加松散，有利于人體消化酶的作用，從而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更容易被吸收。而生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，人體對(duì)其消化吸收率相對(duì)較低。例如，熟雞蛋中蛋白質(zhì)的消化率能達(dá)到 90%以上，而生雞蛋僅為 50% - 70%。

2. 衛(wèi)生程度：生雞蛋可能攜帶細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原體，如沙門氏菌，食用后可能導(dǎo)致食物中毒、腸道感染等疾病。而經(jīng)過高溫煮熟的雞蛋，能有效殺滅其中的有害微生物，保證食用安全。

3. 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)：生雞蛋中的蛋白質(zhì)是一種天然的大分子結(jié)構(gòu)，部分蛋白質(zhì)可能會(huì)與其他物質(zhì)結(jié)合，影響其營養(yǎng)價(jià)值。熟雞蛋在加熱過程中，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，這種變性使得蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞，暴露出更多的活性基團(tuán)，有利于人體對(duì)其進(jìn)行分解和利用。

4. 維生素?fù)p失：雖然生雞蛋中含有豐富的維生素，但在生雞蛋狀態(tài)下，有些維生素的生物活性較低。熟雞蛋在加熱過程中，部分維生素會(huì)有一定程度的損失，但同時(shí)也能提高一些維生素的生物活性，使其更易被人體吸收。例如，加熱可以使雞蛋中的維生素 B 族更易被人體利用。

5. 生物利用率：熟雞蛋中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收和利用，其生物利用率較高。生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者會(huì)影響生物素的吸收，后者會(huì)抑制胰蛋白酶的活性，從而降低蛋白質(zhì)的消化和吸收，導(dǎo)致生物利用率降低。

6. 口感和風(fēng)味：熟雞蛋經(jīng)過烹飪后，口感更好，風(fēng)味更佳，能增加人的食欲。而生雞蛋有一股腥味，很多人難以接受其口感。

7. 營養(yǎng)成分穩(wěn)定性：熟雞蛋的營養(yǎng)成分相對(duì)穩(wěn)定，在儲(chǔ)存和食用過程中不易受到外界因素的影響。生雞蛋的營養(yǎng)成分容易受到溫度、濕度等環(huán)境因素的影響而發(fā)生變化，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

綜上所述，喝熟雞蛋和生雞蛋在多個(gè)方面存在明顯的營養(yǎng)差距。熟雞蛋在營養(yǎng)吸收、衛(wèi)生程度、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)利用等方面具有優(yōu)勢，更有利于人體健康。因此，為了獲得更好的營養(yǎng)和保障健康，建議選擇食用熟雞蛋。