發(fā)芽土豆含有龍葵素，食用后會引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時會導(dǎo)致呼吸困難、抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，發(fā)芽土豆還會影響營養(yǎng)吸收、增加肝臟負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致胃腸道不適、降低免疫力等。

1. 龍葵素危害：發(fā)芽土豆中龍葵素含量大幅增加，正常土豆每100克含龍葵素約10毫克，而發(fā)芽土豆可增至500毫克以上。龍葵素是一種有毒生物堿，對胃腸道黏膜有較強(qiáng)刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸中樞影響明顯。

2. 食物中毒癥狀：食用發(fā)芽土豆后，數(shù)小時內(nèi)可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀。這是因為龍葵素刺激胃腸道，導(dǎo)致胃腸蠕動紊亂和黏膜損傷。嚴(yán)重時，還會出現(xiàn)頭痛、頭暈、呼吸困難、抽搐、昏迷等癥狀，這是龍葵素影響神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的表現(xiàn)。

3. 影響營養(yǎng)吸收：發(fā)芽土豆的營養(yǎng)成分發(fā)生改變，其內(nèi)部的淀粉會逐漸分解為糖分，同時其他營養(yǎng)物質(zhì)也會被消耗。食用后，人體不僅無法充分獲取土豆原本的營養(yǎng)，還可能因消化功能受影響，導(dǎo)致其他食物的營養(yǎng)吸收也受到阻礙。

4. 增加肝臟負(fù)擔(dān)：人體攝入發(fā)芽土豆中的毒素后，肝臟需要對其進(jìn)行解毒處理。龍葵素等有害物質(zhì)會加重肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，長期或大量食用，可能導(dǎo)致肝臟功能受損，影響肝臟的正常代謝和解毒功能。

5. 導(dǎo)致胃腸道不適：除了食物中毒引發(fā)的急性癥狀外，長期少量食用發(fā)芽土豆，也會對胃腸道造成慢性損傷?？赡芤鹞改c道炎癥、潰瘍等疾病，導(dǎo)致消化不良、胃痛、胃脹等不適癥狀頻繁出現(xiàn)。

6. 降低免疫力：毒素在體內(nèi)積累會影響人體的免疫系統(tǒng)，使免疫細(xì)胞的活性和功能受到抑制。長期食用發(fā)芽土豆，人體抵御外界病菌的能力會下降，更容易患上感冒、肺炎等各種疾病。

發(fā)芽土豆存在諸多危害，無論是從健康角度還是從長遠(yuǎn)的身體狀況考慮，都不應(yīng)食用。為了保持身體健康，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽的土豆，并妥善保存土豆，避免其發(fā)芽。一旦不小心食用發(fā)芽土豆出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。