發(fā)芽土豆能否食用，取決于土豆發(fā)芽程度、龍葵素含量、處理方式、食用量以及個(gè)體差異等。

1. 土豆發(fā)芽程度：當(dāng)土豆剛剛開(kāi)始發(fā)芽，芽眼較少且芽體較小，土豆本身大部分依然完好，這種情況下還有食用的可能；若土豆發(fā)芽情況嚴(yán)重，芽眼眾多且芽體較長(zhǎng)，甚至土豆表面已經(jīng)出現(xiàn)大面積的霉變、腐爛，那么就不建議食用。

2. 龍葵素含量：土豆在正常情況下含有少量龍葵素，一般不會(huì)對(duì)人體造成危害。但發(fā)芽后，在芽眼及周?chē)糠?，龍葵素含量?huì)顯著增加。當(dāng)龍葵素含量超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)，食用后就可能引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。如果土豆發(fā)芽部位的龍葵素含量過(guò)高，即使經(jīng)過(guò)處理，也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

3. 處理方式：對(duì)于發(fā)芽程度較輕的土豆，可以將芽眼及周?chē)糠謴氐淄诔?，然后用清水浸泡一段時(shí)間，在烹飪時(shí)充分煮熟、煮透，這樣能在一定程度上降低龍葵素的含量，減少中毒的可能性。但如果處理不徹底，殘留的龍葵素仍可能危害健康。

4. 食用量：即使是發(fā)芽程度較輕且經(jīng)過(guò)處理的土豆，食用量也需要控制。少量食用經(jīng)過(guò)妥善處理的發(fā)芽土豆，人體可能能夠耐受其中殘留的少量龍葵素；但如果一次性大量食用，即使龍葵素含量不高，也可能導(dǎo)致攝入的總量超過(guò)人體的承受范圍，從而引發(fā)中毒。

5. 個(gè)體差異：不同人對(duì)龍葵素的耐受性存在差異。有些人可能對(duì)龍葵素較為敏感，即使攝入少量也可能出現(xiàn)明顯的中毒癥狀；而另一些人耐受性相對(duì)較強(qiáng)，可能在攝入一定量龍葵素后才會(huì)出現(xiàn)不適。此外，兒童、老人以及體質(zhì)較弱的人群，對(duì)龍葵素的耐受性通常更低，食用發(fā)芽土豆時(shí)更需謹(jǐn)慎。

發(fā)芽土豆能不能吃不能一概而論，要綜合考慮土豆發(fā)芽程度、龍葵素含量、處理方式、食用量以及個(gè)體差異等因素。為了確保健康，在無(wú)法準(zhǔn)確判斷的情況下，盡量避免食用發(fā)芽土豆。如果不小心食用發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。