普通大米和糙米在營養(yǎng)上存在較大差距，主要體現(xiàn)在膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、血糖反應(yīng)以及抗氧化物質(zhì)等方面。

1. 膳食纖維：糙米保留了完整的谷粒，含有豐富的膳食纖維，而普通大米在加工過程中去除了大部分的外皮和胚芽，膳食纖維含量相對(duì)較低。膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，有助于預(yù)防便秘等腸道問題。

2. 維生素：糙米富含多種維生素，如維生素B族（包括維生素B1、B2、B3、B6等），這些維生素在能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能維持等方面發(fā)揮著重要作用。普通大米經(jīng)過精細(xì)加工后，維生素含量有所減少。

3. 礦物質(zhì)：糙米中含有較多的礦物質(zhì)，如鎂、鉀、鋅等。鎂對(duì)于心臟健康和骨骼發(fā)育有益；鉀有助于維持正常的血壓；鋅參與人體多種生理功能。普通大米的礦物質(zhì)含量相對(duì)較少。

4. 血糖反應(yīng)：由于糙米的膳食纖維和復(fù)雜碳水化合物含量較高，消化吸收相對(duì)較慢，食用后引起的血糖上升幅度較小，血糖反應(yīng)較為平穩(wěn)。而普通大米消化吸收較快，容易導(dǎo)致血糖快速升高。

5. 抗氧化物質(zhì)：糙米含有一些抗氧化物質(zhì)，如谷維素、γ-氨基丁酸等，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗炎等作用，有助于預(yù)防慢性疾病。普通大米中的抗氧化物質(zhì)含量相對(duì)較低。

6. 蛋白質(zhì)質(zhì)量：雖然兩者蛋白質(zhì)含量相差不大，但糙米中的蛋白質(zhì)組成更為合理，含有人體必需的多種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。

7. 脂肪含量與種類：糙米中的脂肪含量略高于普通大米，且其中的不飽和脂肪酸比例較高，對(duì)心血管健康有益。

綜上所述，普通大米和糙米在營養(yǎng)方面存在顯著差異。糙米在膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、血糖反應(yīng)、抗氧化物質(zhì)等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。在日常飲食中，適當(dāng)增加糙米的攝入，有助于提高營養(yǎng)攝入的多樣性，維持身體健康。但也可以根據(jù)個(gè)人的口味和消化能力，將普通大米和糙米搭配食用。