高溫對(duì)山藥營(yíng)養(yǎng)成分有無(wú)影響
高溫下山藥的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變化或者流失嗎?【山藥的營(yíng)養(yǎng)成分】每10O克含蛋白質(zhì)1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還含有皂成、粘液蛋白、膽堿、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分
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回答1
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許伍華 副主任醫(yī)師
韶關(guān)市第一人民醫(yī)院
三級(jí)甲等
內(nèi)分泌科
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高溫下山藥的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)發(fā)生變化或流失，這取決于多種因素，如加熱時(shí)間、溫度、烹飪方式、山藥的新鮮度和品種等。 1.加熱時(shí)間：長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱會(huì)使山藥中的一些營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素和抗氧化物質(zhì)，逐漸分解和流失。 2.溫度高低：過(guò)高的溫度會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，相對(duì)較低且適宜的溫度能減少損失。 3.烹飪方式：水煮可能導(dǎo)致水溶性維生素溶入水中而流失，而清蒸能較好地保留營(yíng)養(yǎng)。 4.新鮮度：新鮮的山藥營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，高溫下流失相對(duì)較少。 5.品種差異：不同品種的山藥，其營(yíng)養(yǎng)成分含量和穩(wěn)定性有所不同，對(duì)高溫的耐受程度也不一樣。 總之，為減少高溫下山藥營(yíng)養(yǎng)成分的損失，建議選擇合適的烹飪方式和控制加熱時(shí)間與溫度。
2025-03-10 15:18
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