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米飯有點酸了通常意味著已經變質，一般無法恢復成不變質的狀態(tài)。變質是由于微生物滋生和繁殖，產生了酸性物質。這可能導致食物中毒，危害健康。常見的變質微生物有細菌、霉菌等。 1. 細菌作用：許多細菌在適宜條件下會分解米飯中的營養(yǎng)成分，產生酸味和有害物質。 2. 霉菌污染：霉菌的生長也會使米飯變質發(fā)酸，部分霉菌還會產生毒素。 3. 營養(yǎng)破壞：變質過程中米飯的營養(yǎng)成分被破壞，無法恢復原有營養(yǎng)價值。 4. 健康風險：食用變質發(fā)酸的米飯可能引起胃腸道炎癥，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。 5. 預防措施：日常生活中應妥善保存米飯，避免在高溫潮濕環(huán)境中存放，盡量按需烹飪，減少剩余。 總之，米飯一旦發(fā)酸變質，就不應再食用，要注重飲食安全，預防食物變質帶來的健康問題。