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制作美味的炒扁豆，需要準備食材、處理扁豆、掌握火候、調(diào)味恰當、注意安全等。 1.準備食材：新鮮扁豆適量、大蒜幾瓣、生姜小塊、干辣椒幾個、食用油、鹽、生抽、雞精等。 2.處理扁豆：將扁豆的兩端和筋絲去除，洗凈后切成小段，放入開水中焯水，以去除扁豆中的毒素。 3.掌握火候：鍋中倒油，油熱后放入姜蒜和干辣椒爆香，開中火放入扁豆翻炒。 4.調(diào)味恰當：扁豆翻炒至斷生，加入適量鹽、生抽調(diào)味，再加入少許雞精提鮮。 5.注意安全：炒制過程中要注意避免熱油濺出燙傷，全程保持廚房通風。 按照以上步驟，就能做出美味的炒扁豆。但烹飪時一定要注意安全和衛(wèi)生，確保食材新鮮，讓家人吃得健康又開心。

炒扁豆是廣東地區(qū)傳統(tǒng)的去濕食材。扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種，入藥主要用白扁豆；黑色的名鵲豆，不供藥用；紅褐色者在廣西民間稱紅雪豆，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。而入藥的白扁豆以飽滿、色白者佳。它有健脾和中，消暑化濕，治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，小兒疳積等作用。　　炒扁豆做法：取凈扁豆仁，置鍋內(nèi)微炒至黃色，略帶焦斑為度，取出放涼即可

清炒嘛~就是加點蒜苗(切段)~西紅柿(切片)~蒜蓉~大火煸香配料后~再倒入扁豆角~吃脆一點,可以抄至顏色翠綠~再小火幾分鐘~就起盤啦~!這個賣相很好~會讓人很有食欲。

扁豆角切段，最好斜刀切，豆角創(chuàng)面大較易入味，蒜瓣數(shù)粒拍成蒜蓉，熱鍋下油，下一半蒜蓉爆香再倒入扁豆角翻炒，濺料酒（去豆腥味），加水蓋上蓋，豆角透熟還余少量汁時調(diào)味，喜歡味精雞精的可以放少許，不喜歡的就放鹽即可，最后把剩下的蒜蓉下鍋拌勻即可上碟。