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制作魔芋豆腐需要準備魔芋粉、堿水、水等材料，以及合適的工具，包括鍋、攪拌棒等。制作過程包括溶解、攪拌、加熱、凝固、切塊等步驟。 1.準備材料：準備適量的魔芋粉、食用堿、清水。 2.溶解魔芋粉：將魔芋粉放入容器中，加入適量清水攪拌均勻，使其充分溶解。 3.調(diào)制堿水：按照一定比例將食用堿溶解在少量水中。 4.加熱攪拌：將溶解好的魔芋漿倒入鍋中加熱，邊加熱邊攪拌，至魔芋漿開始變得濃稠。 5.倒入堿水：慢慢倒入調(diào)制好的堿水，繼續(xù)攪拌均勻，使魔芋漿凝固。 6.靜置成型：停止加熱，讓魔芋漿靜置一段時間，直至完全凝固。 7.切塊處理：將凝固好的魔芋豆腐切成適當大小的塊狀。 制作魔芋豆腐需要耐心和細心，按照上述步驟操作，就可以制作出美味的魔芋豆腐。但要注意制作過程中的衛(wèi)生和安全。

將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。

將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。