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要做出美味的蔥油拌面，需關(guān)注食材選擇、蔥油制作、面條處理、調(diào)味搭配、烹飪技巧等方面。 1.食材選擇：新鮮的蔥能提供濃郁香氣，優(yōu)質(zhì)的面條保證口感筋道。選擇高筋面粉制作的面條，質(zhì)地更堅韌。 2.蔥油制作：將蔥切段，冷油下鍋，小火慢炸至蔥變焦黃，撈出蔥，蔥油備用。注意油溫不可過高，以免炸焦。 3.面條處理：煮面時加少許鹽，水開后下面，煮至七八分熟撈出過涼水，這樣面條更爽滑。 4.調(diào)味搭配：適量生抽、老抽、白糖、鹽混合成調(diào)味汁，倒入蔥油中，煮至冒泡。 5.烹飪技巧：拌面時要讓每根面條都均勻裹上醬汁，可撒上一些蔥花和芝麻增加香味。 掌握以上要點，多嘗試幾次，就能做出令人滿意的蔥油拌面。

原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。做法：1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁；4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在煮好的面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。