喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？

盡管“骨頭湯不能補(bǔ)鈣”的說法已經(jīng)被強(qiáng)調(diào)了多次，但依然有不少人堅持中國老話“吃哪補(bǔ)哪”的說法，認(rèn)為喝骨頭湯能夠達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。鈣是一種不溶于水的礦物質(zhì)，即使高溫?zé)踔螅穷^中的鈣也幾乎不會存在于骨頭湯中，即使在烹飪的過程中加入大量的醋，達(dá)到讓鈣質(zhì)溶出的目的，骨頭湯中的鈣含量也幾乎微乎其微，且骨頭湯會酸得難以入口。綜合來說，不管采取怎樣的手段來烹飪骨頭湯，骨頭湯中的鈣含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的，僅僅聊勝于無。

值得一提的是，骨頭湯中的鈣含量少得可憐，但在長時間燉煮的過程中，骨頭中的脂肪卻完全被燉煮出來，溶入湯中，導(dǎo)致骨頭湯中的脂肪含量直線上升，大量飲用骨頭湯，不但不能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果，反而可能導(dǎo)致能量的過多攝入，尤其對于本身就有三高的老年人來說，更是有害無益。