西紅柿既能當(dāng)蔬菜烹飪，又能像水果一樣生吃，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很好。此外，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，番茄中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素，是物美價(jià)廉的“防癌高手”。

近年來(lái)，各種所謂能防癌、抗癌的產(chǎn)品越來(lái)越多，在眾多世界性組織推薦的防癌或保健食品中，西紅柿總是位居前列。在大量的流行病調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，西紅柿在防癌抗癌中的優(yōu)異表現(xiàn)，主要源于其中的番茄紅素。

番茄中的番茄紅素，是一種類(lèi)胡蘿卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的顏色越深，其含量越高。這種物質(zhì)能夠縮小腫瘤體積，延緩癌細(xì)胞擴(kuò)散進(jìn)程，因而番茄被稱(chēng)為“抗癌能手”。