飲食是預防癌癥最基本的方法之一，因為飲食有預防癌癥的方法，也會有些食物會導致癌癥，同時飲食對我們來說又是極為重要的。今天，就來一起看看預防癌癥，應該要怎么吃最合理吧。

預防癌癥的飲食建議

蔬菜一定要保持新鮮，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩飯剩菜也應放在低溫下保存。食品中有很多含有亞硝酸鹽，這些物質進入人體可以合成有致癌性的亞硝酸胺類的化合物，隔夜的熟菜亞硝酸鹽含量大大增加。

多喝蔬菜汁。常喝甜菜汁（根部及頂部作成的）、胡蘿卜汁（含β—胡蘿卜素）、蘆筍汁。將新鮮甘藍及胡蘿卜作成混合菜汁，效果極佳。葡萄汁、櫻桃汁及所有深色的果汁，包括黑醋粟汁，都是非常好的營養(yǎng)果汁，新鮮的蘋果汁也有益處。果汁在早晨飲用最佳，蔬菜汁則在下午飲用最佳。僅喝礦泉水或蒸餾水。

注意烹調(diào)方法。無論動、植物油，用來高溫炸食品，油脂中的不飽和脂肪酸產(chǎn)生各種聚合物--多環(huán)芳烴。此外魚肉類等動物蛋白質若在烹調(diào)過程中燒焦也可以產(chǎn)生強烈的致癌物質，烤鴨、烤乳豬等，都易有致癌物?？九殴菚r苯并芘含量可達50ppb。所以，應少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、燉的辦法。

戒煙。當前，吸煙已成為世界性的社會公害，嚴重地威脅著人類的健康。有綜合研究報告，美、英、加拿大吸煙者癌癥發(fā)病情況：吸煙者肺癌死亡是非吸煙者的10.8倍，喉癌死亡是5.4倍。美國癌癥權威研究機構的報告指出：不良生活習慣占致癌因素的35%，吸煙占30%，兩者加起來就占65%。煙對胎兒非常有害，孕婦抽煙，小孩以后罹患癌癥的幾率將多50%。有鑒于此，重視以上環(huán)節(jié)的防范，就能讓絕大多數(shù)人遠離癌癥，每個人都從自己做起，是非常重要的。不論對哪一個年齡層的人而言，抽煙是極度危險的，而且會導致癌癥。

改變不良飲食習慣。不良的飲食習慣增加了致癌物質的接觸機會，例如，高脂肪飲食，喜食熱燙飲食，嗜煙酒，等等。這些雖不能直接致癌，但均為致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。這些食品的亞硝酸鹽較高，在人體內(nèi)外均可合成致癌物質亞硝胺。

與此同時，預防癌癥還需要注意的就是哪些食物不能吃。

預防癌癥不能吃什么

腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

紅肉及加工肉：紅肉一般指豬肉和牛羊肉，紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子，可導致自由基生成，刺激結直腸細胞過度增殖，過量攝入可增加腸癌發(fā)生的風險。加工肉一般指經(jīng)過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過程中為了延長保質期或讓肉的顏色更加好看，常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中或在機體內(nèi)形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物，而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。專家建議每人每周紅肉攝入量應少于500克，并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

農(nóng)藥殘留：常見農(nóng)藥有有機磷、有機氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。有機氯農(nóng)藥主要有滴滴涕（DDT）和六六六（HCH），其致癌性比較肯定，并已被證實可在人體內(nèi)蓄積。所以，我國及大部分國家已禁止使用。不過，有調(diào)查顯示，2000年我國居民每人每天膳食中DDT攝入量極少，但HCH攝入量為3.11ug，與1990年相比反倒有所增加，主要來自水產(chǎn)類林丹的污染。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

發(fā)霉的食物：谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發(fā)生霉變，而被黃曲霉菌污染，這種菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素是一種能引起附體細胞病變的致癌物，也是目前發(fā)現(xiàn)的最強的肝癌致癌物。

高脂肪膳食：一般認為脂肪，尤其是來自肉類的飽和脂肪是癌癥的主要膳食危險因素，與乳腺癌、結腸癌等關系密切。控制脂肪攝入量，尤其是控制來自紅肉的脂肪，對減少癌癥風險具有重要作用。

預防癌癥，飲食上必須要多注意哦。