蛋白質(zhì)過量

　　當膳食中蛋白質(zhì)含量過低時，可以促進腫瘤的發(fā)生，而當攝取蛋白質(zhì)的量為人體正常需要量的2～3倍時，也能增強化學物質(zhì)誘發(fā)腫瘤。從研究來看，動物蛋白與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相關關系，植物蛋白（如豆類）反倒能明顯抑制腫瘤的發(fā)生。

　　2006年，《國際癌癥雜志》刊登了瑞典一項最新研究。該研究認為：女性吃太多奶制品可能會誘發(fā)卵巢癌。研究人員發(fā)現(xiàn)女性罹患卵巢癌與全脂奶制品、低脂牛奶和乳糖高攝入量之間存在明顯聯(lián)系。他們認為，研究結(jié)果“在一定程度上”支持了過多攝入奶制品可誘發(fā)卵巢癌的觀點。

　　建議：蛋白質(zhì)的供給量每人每日以70－80g為宜，其中大豆蛋白應占20％。

　　脂肪過量

　　高脂肪飲食為什么也會致癌呢？這是因為高脂肪食物會改變?nèi)梭w內(nèi)分泌環(huán)境，從而增加患乳腺癌的危險。有科學家曾對乳腺癌發(fā)生率高的美國居民的飲食構成與乳腺癌發(fā)生率低的中國居民飲食構成的對比分析發(fā)現(xiàn)，總脂肪每人每日消耗量，美國人是中國人的２．５倍。而近年來，我國乳腺癌患者的梳理快速攀升，這與國人的飲食習慣改變有著密切的關系。

　　相反，合理膳食和平衡營養(yǎng)則可減緩和阻礙促癌過程的進展。研究證明，肉類、煎蛋、黃油、奶酪、甜食、動物脂肪等可增加患乳腺癌危險性，而綠色蔬菜、水果、鮮魚、低脂奶制品則可減少患乳腺癌的危險性。 “洋快餐”為高脂肪高熱量食物，盡量少吃或者不吃最好。

　　建議：一個體重60公斤的人每天脂肪攝入量不應超過27克。

　　支招：飲食中如何減少攝取脂肪

　　對于如何減少攝取脂肪，如果衛(wèi)生組織的研究人員總的看法是盡量減少飽和脂肪也就是動物脂肪的攝入量，要以蔬菜和全谷類的食物來代替肉類，這樣即減少了來自脂肪的熱量，又可以攝取具有防癌效果的植物中的營養(yǎng)。

　　減少脂肪攝入的方法

　　1.采用低脂肪烹飪方法，盡量采用烘焙、快炒的方式，避免油炸，使用不沾鍋可以減少炒菜時的油量；

　　2.也可以用蒸和煮的方式處理青菜，然后加入清香調(diào)味品，不一定要放油；

　　3.嘗試新的做菜方法，把油減到一半試試；不要吃高脂肪的零食，可以用水果來代替；

　　4.少去快餐店，不要吃裹了蛋面糊油炸的食物；

　　5.以脫脂奶制品來代替全脂乳類的制品。

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