曾有研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國死亡率最低的城市正好是土壤中含硒量最高的地區(qū)。有研究通過比較20多個國家的食物消耗量計算出硒的攝入量，發(fā)現(xiàn)人們硒的攝入量與白血病、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌等為負(fù)相關(guān)，即血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。

　　硒主要的抗癌作用：

　　1.抗氧化作用

　　硒的抗氧化作用被認(rèn)為是它的最重要的抗癌防癌特性之一，表現(xiàn)在它對生物體內(nèi)有害自由基和過氧化物的清除和分解，使機(jī)體內(nèi)發(fā)生的 LPO（過氧化脂質(zhì)）保持在正常的動態(tài)平衡水平上，而不危害機(jī)體。對細(xì)胞抑制以及對生物大分子化學(xué)或輻射損傷的修復(fù)和保護(hù)等。

　　2.降低致癌物的致癌能力

　　硒對致癌物的抑制機(jī)理可能是： （1）阻斷前致癌物變成終致癌物；（2）清除分解致癌物在體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的自由基和其他有害物質(zhì)；（3）直接與致癌物發(fā)生反應(yīng)，或抑制致癌物活化酶活性。

　　3.提高機(jī)體免疫功能

　　有資料表明，硒促進(jìn)免疫作用并不依賴GPx的活性，而是經(jīng)輔酶Q生物合成來影響宿主的免疫功能。另一種解釋為，硒使淋巴細(xì)胞和巨嗜細(xì)胞內(nèi)的硒 依賴性GPx水平升高增強(qiáng)特異性硒依賴性功能，從而促進(jìn)免疫。

　　食物中補(bǔ)充“抗癌之王”硒

　　日常生活中硒的最高可耐受攝人量為400微克/日，海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟是硒的良好食物來源。如海參、蛤蜊、生蠔、豬腎等。食物中含硒量隨地域的不同而異，主要是植物性食物中的含硒量和被吸收利用量有關(guān)。

　　但是食品中硒含量高，并不等于人對其吸收就高。一般而言，人對菌類有機(jī)硒的利用率較高，可以達(dá)到70%-90%，而對魚類及谷物所含的硒利用率較低，只有70%左右。因此硒的正確攝取方式是多吃強(qiáng)化補(bǔ)充有機(jī)硒的食品，如富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含維生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。事實上，富含硒的食品也富含維生素E，這兩種營養(yǎng)素有相互的作用。

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