2012年上半年，有權(quán)威機構(gòu)曾對乳腺癌患者不能喝豆?jié){這個問題進行了發(fā)布了研究報告，該調(diào)查重點研究了大豆異黃酮和乳腺癌的關系，報告稱：攝入大豆異黃酮有助于降低乳腺癌的復發(fā)和死亡危險。這次調(diào)查由衛(wèi)生部發(fā)起，調(diào)查對象包括中美9514名乳腺癌患者，隨訪時間長達七年，調(diào)查結(jié)果發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學》雜志上。

　　中美專家聯(lián)合大調(diào)查

　　上海市疾控中心腫瘤防治科主任鄭瑩證實了他們和美方的這次大調(diào)查。由于中美婦女的飲食習慣差異很大，其中以豆制品的攝入最為令人感興趣，豆制品是中國婦女蛋白質(zhì)的主要來源之一，而美國婦女很少攝入豆制品，因此豆制品攝入的差異對乳腺癌預后的影響引起中美雙方研究人員的興趣。她稱，參與此項調(diào)查的中國乳腺癌患者是9514人中的5042人，從2002年開始，該中心對這5000多人追訪至2009年6月。在研究中發(fā)現(xiàn)，與大豆蛋白攝取量最低的人相比，那些大豆蛋白攝取量最多的患者，其死亡風險降低了29%，而乳腺癌復發(fā)風險則下降了32%。但是，雖然有5033人接受了外科治療，仍有444人死亡、534人癌癥復發(fā)。

　　上海市疾控中心在調(diào)查后多次通過媒體向社會發(fā)布該調(diào)查中所得到的部分重要數(shù)據(jù)。在隨訪調(diào)查與樣本檢測中，調(diào)查組明確發(fā)現(xiàn)豆制品的攝入能顯著降低乳腺癌復發(fā)和死亡的危險。而對于當前乳腺癌發(fā)病率的現(xiàn)狀，鄭瑩表示，在全國有統(tǒng)計的地區(qū)中，廣州市、鞍山市、大連市、北京市和上海市的發(fā)病率居于前列。

　　植物雌激素≠人體雌激素

　　其實豆類食物的攝入不僅僅是有助于降低復發(fā)和死亡危險，也具有預防作用。廖寧介紹，早在2008年6月發(fā)表于國際著名醫(yī)學期刊《營養(yǎng)學雜志》的研究就表明，亞洲婦女通過喝豆?jié){可以降低乳腺癌1/3的發(fā)病率。2011年發(fā)表在《乳腺癌研究與治療》雜志上的一項研究也表明，亞洲人群攝入豆?jié){可以顯著降低乳腺癌風險。坊間流傳的乳腺癌患者不能喝豆?jié){的說法根源從何而來？

　　很多人認為豆制品含有植物雌激素，而雌激素偏高會引發(fā)乳腺癌。受此影響，很多人都不敢再喝豆?jié){。但廖寧介紹，植物雌激素并不等于人體雌激素。

　　廖寧說，植物激素具有與雌激素相似的分子結(jié)構(gòu)，可以和雌激素受體α(ERα)、雌激素受體β(ERβ)結(jié)合，產(chǎn)生與雌激素類似的作用。但大豆中的異黃酮通過反式作用優(yōu)先結(jié)合雌激素受體β(ERβ)，而不是雌激素受體α(ERα)，導致雌激素受體結(jié)構(gòu)改變，產(chǎn)生選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑作用（SERMs），從而發(fā)揮治療及預防乳腺癌的作用。

　　謠言粉碎后的反省

　　早在2002年，中國第四次膳食營養(yǎng)調(diào)查就披露中國人豆類食物攝入普遍不足，10年過去，這個狀況未得到改變。這主要是因為人們飲食習慣一旦形成，很難改變。近兩年，北京、天津、成都等多個城市都對當?shù)鼐用耧嬍沉晳T做了調(diào)查分析，人們?nèi)忸愌a充過多，豆類偏少。

　　翟鳳英說：“根據(jù)一項從1989到2009年的二十年九省市的中國健康營養(yǎng)調(diào)查，中國人平均日攝入量約為15克，而《中國居民膳食指南》建議應攝入50克，也就是說中國人吃豆不足正常量的1/3?！?/P>

　　營養(yǎng)專家張曄說，補充豆類有很多方式，每天飲用800到1200毫升左右豆?jié){，就可以達到《中國居民膳食指南》推薦的每日食用30至50克的大豆的標準。在家喝自制的豆?jié){能有效提升豆?jié){的濃度和營養(yǎng)吸收率，推薦女性每天要補充一杯豆?jié){保護乳房健康。