據(jù)日本厚生勞動(dòng)省的調(diào)查顯示，多吃蔬菜的人肝癌發(fā)病率最多可下降40%，而過多食用水果反而會(huì)增長患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，生姜也不可以吃吃，多吃生姜也可導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。

民間常有“男人不可一日無姜，女子不可百日無糖”的說法，可見生姜是一種好東西。生姜確實(shí)具有很好的保健功效，有助于利膽健胃。但是，據(jù)一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，生姜中也含有不利于健康的成分，多吃可導(dǎo)致肝癌。

據(jù)美國食品藥物管理局研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。黃樟素經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為活性致癌物的過程，目前已經(jīng)比較清楚：黃樟素在小鼠體內(nèi)首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結(jié)合，會(huì)生成更強(qiáng)致癌活性的環(huán)氧黃樟素。

在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近，歐盟專家委員會(huì)決定，在歐盟范圍內(nèi)進(jìn)一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會(huì)正在啟動(dòng)制定的《食用香料使用準(zhǔn)則》中規(guī)定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

中國的生姜等作料，也需要少用或者限制使用這些作料了。建議改變一些傳統(tǒng)飲食制作習(xí)慣。至少，不要天天在菜肴中加生姜等作料；盡量少吃鹵菜。

因?yàn)辂u菜制作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“當(dāng)家”作料。生姜等天然香辛料中，或多或少含有黃樟素。如同“土豆長芽不能吃”一樣，生姜爛了也不能再用。爛生姜的黃樟素含量更高。

專家稱，生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外，食用過多還容易導(dǎo)致胃酸分泌過多和胃脹氣，引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能，對人體健康有較大危害。

據(jù)日本媒體報(bào)道，厚生勞動(dòng)省的研討小組對約2萬名40歲至69歲的中老年人進(jìn)行了長達(dá)12年的跟蹤調(diào)查，按照他們辨別攝取蔬菜和水果量的多少分成“多”、“中”和“少”3組，并剖析與肝癌發(fā)病率之間的關(guān)聯(lián)。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，蔬菜攝取量“多”的人比“少”的人肝癌發(fā)病率要低約40%，而水果攝取量“多”的人肝癌發(fā)病率比“少”的人要高45%。

研討職員闡明，黃綠色蔬菜中含有的胡蘿卜素有預(yù)防肝癌的作用，而水果中的維生素C能增進(jìn)鐵的吸收。過多攝進(jìn)鐵會(huì)加重肝臟累贅。

因此研討職員建議，感染肝炎的人多吃蔬菜的同時(shí)要節(jié)制維生素C的攝進(jìn)量。