臨床上，人們常常把脂肪肝與肥胖、過(guò)食肉類食物相聯(lián)系，總認(rèn)為經(jīng)常食素的人不會(huì)得脂肪肝。事實(shí)是否真的如此？很多人對(duì)脂肪肝的重視度還不夠，存在很多認(rèn)識(shí)誤區(qū)和疑問(wèn)。日常生活中，不合理吃素和節(jié)食，并不能擺脫脂肪肝的威脅。

22%的素食者會(huì)得脂肪肝

因父親身患高血脂、高血壓，40歲的劉先生在日常生活中一直吃素。上周單位體檢時(shí)，患上輕度脂肪肝的結(jié)果讓他傻了眼。劉先生感到非常不解，自己5年多來(lái)連雞蛋都很少吃，早餐基本就是饅頭白粥，中晚餐以青菜、豆制品和米飯為主。身高175厘米的劉先生身材清瘦，不清楚自己為何會(huì)患上脂肪肝？

26歲的欣欣，兩年前為了拍一組漂亮的婚紗照，決定進(jìn)行“無(wú)主食”減肥。平時(shí)她不吃米面等主食，肉類只選擇脂肪含量低的海魚，青菜也是少油水焯。前段時(shí)間公司體檢時(shí)，她卻收到中度“脂肪肝”的檢驗(yàn)診斷。

為什么平時(shí)吃素，也不能幸免“脂肪肝”呢？張健權(quán)指出，所謂脂肪肝，是指充積于肝細(xì)胞內(nèi)的脂肪含量超標(biāo)。正常肝臟含脂肪約5%，超過(guò)10%，是輕度脂肪肝；若肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的30%以上就是中、高度脂肪肝。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，約有22%的素食者會(huì)得脂肪肝，而這些人多屬于正常體型者。

蛋白質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致肝臟脂肪增多

很多人認(rèn)為脂肪肝是胖子的專利，其實(shí)不然。雖然肥胖是引起脂肪肝的主要誘因之一，并不代表瘦人就不會(huì)得脂肪肝。因?yàn)橐鹬靖蔚囊蛩睾芏啵鐮I(yíng)養(yǎng)不良或體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，都會(huì)導(dǎo)致肝臟內(nèi)脂肪聚集。

素食者為什么也會(huì)患上脂肪肝呢？因?yàn)樗厥痴叩闹魇炒蠖嗍敲酌?。米面等食物的主要成分是碳水化合物。因?yàn)橹舅奶己蜌浔忍妓衔锒?，在氧化時(shí)可釋放出較多熱量。因此，如果脂肪攝入少，必定會(huì)讓人吃更多的主食。如果攝取了大量的碳水化合物，又不能變成糖原，就會(huì)在肝臟中通過(guò)磷酸甘油途徑轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。蔗糖、葡萄糖均有誘導(dǎo)“脂肪酸合成酶”的作用，這種作用甚至比脂類還要強(qiáng)得多。

此外，減肥者刻意減少食物攝取，當(dāng)機(jī)體攝取的總能量不能滿足機(jī)體的能量需要時(shí)，脂肪酸會(huì)從脂肪組織中被釋放出來(lái)，進(jìn)入肝臟而被利用。但是，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，堆積過(guò)多，就形成了脂肪肝。

總之，素食、節(jié)食后，一方面使體內(nèi)分解進(jìn)入肝臟的脂肪增多了，另一方面又會(huì)令肝臟合成不出足夠的脂蛋白，令脂肪無(wú)法及時(shí)被運(yùn)出，沉積肝內(nèi)，造成了營(yíng)養(yǎng)不良性脂肪肝。

健康飲食遠(yuǎn)離脂肪肝

醫(yī)生提醒，素食、追求健康與長(zhǎng)壽者要遠(yuǎn)離脂肪肝，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

一般素食者：可采取早晚素食、中午小葷的飲食方式，或每周2-3天素食的飲食方式；

減肥者：膳食中應(yīng)有一定量的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物），尤其要保證蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、必需脂肪酸、磷脂的供給；

限食追求長(zhǎng)壽者：提倡每餐七八分飽。一般人每天需要攝入100-150克禽、肉、魚、蛋，50-100克豆制品才能保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)。吃素的人，因?yàn)椴怀詣?dòng)物性食物，每天需要再多攝入50-100克豆制品，以彌補(bǔ)缺少肉類所損失的蛋白質(zhì)。