當(dāng)血液中血糖濃度變化時，肝臟具有調(diào)節(jié)作用。

　　食物中的糖類轉(zhuǎn)變成葡萄糖后，部分在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變成糖原。葡萄糖經(jīng)小腸粘膜吸收后，由門靜脈到達(dá)肝臟，在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃A存。一般成人肝內(nèi)約含100克肝糖原，當(dāng)身體需要時，肝糖原又可分解為葡萄糖而釋放入血，其分解與合成保持平衡。但這100克肝糖原僅夠禁食24小時之用。肝糖原在調(diào)節(jié)血糖濃度以維持其穩(wěn)定中具有重要作用。

　　肝臟能將葡萄糖合成肝糖原并儲存于肝臟內(nèi)，當(dāng)勞動、饑餓、發(fā)熱時，血糖大量消耗，肝細(xì)胞又能把肝糖原分解為葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)，維持人體的體溫，供給人體活動的能量需要。肝功能受損時，肝臟調(diào)節(jié)血糖的作用受到影響，所以患肝病時血糖常有變化。

　　肝臟并不會把代謝物質(zhì)全部放到血液中，而是把合成為糖原的葡萄糖、維生素和蛋白質(zhì)等加以儲藏。由于肝臟具有依需要量才放出血液中的代謝功能，就算是陷入饑餓狀態(tài)，也不會耗進(jìn)糖原，但是攝取過量的營養(yǎng)，可能會引起脂肪肝。