民以食為天，作為大吃貨國(guó)的人民，對(duì)大多數(shù)人而言，美食都是生活中必不可少的一個(gè)部分，如何才能吃得痛快吃得健康成為了很多人的關(guān)注點(diǎn)，其中尤其要提防食物中毒，它它給人體帶來的危害遠(yuǎn)不止拉肚子那么簡(jiǎn)單，還可能導(dǎo)致肝腎損傷，甚至死亡。

細(xì)菌中毒：涼菜和剩菜

涼菜由于沒有經(jīng)過充分加熱，而剩菜大都放置時(shí)間較長(zhǎng)，很容易被大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是溫度高的季節(jié)，微生物生長(zhǎng)繁殖速度更快，污染更嚴(yán)重。

對(duì)策：涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃不要放太久。剩菜再次食用時(shí)要充分加熱，特別是海鮮更要煮熟煮透。

亞硝酸鹽中毒：腌制食品

腌菜、咸菜由于存放時(shí)間長(zhǎng)，易混入各種細(xì)菌，這些微生物不斷生長(zhǎng)繁殖，其中的硝酸還原酶會(huì)將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。如果泡菜、酸菜等在制作、發(fā)酵過程中條件控制不當(dāng)，也可能混入雜菌，產(chǎn)生少量亞硝酸鹽。

對(duì)策：腌制食品最好少吃，如果要吃咸菜，吃之前最好泡2-4小時(shí)，這樣可以減少其中亞硝酸鹽的含量。

有毒食物：鮮黃花菜、四季豆等

不少食物生來存在毒素，新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，具有一定毒性。而四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜，因?yàn)楹兄参锛t細(xì)胞凝集素、皂素等，如果加熱不徹底，吃了也容易導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。

對(duì)策：黃花菜可以吃干的，部分秋水仙堿溶解于水中，使含量大大降低。而四季豆等都累蔬菜，充分加熱則可避免食物中毒。

組胺中毒：沙丁魚、金槍魚等

當(dāng)魚不新鮮甚至腐敗時(shí)，其中的組氨酸在微生物作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為組胺。組胺累積到一定量時(shí)，吃后可能出現(xiàn)頭暈、心慌、臉紅、胸悶等癥狀。此外，食用不新鮮的海鮮、河鮮等，也可能發(fā)生組胺中毒。

對(duì)策：魚蝦等水產(chǎn)品要趁新鮮吃，且吃前一定要充分加熱，煮熟煮透，不建議生吃。