蜂蜜相信很多人都非常喜歡吃的，并且蜂蜜本身對身體健康十分重要的，它蘊(yùn)含的純天然物質(zhì)不僅很適合人體吸收，而且是人體十分重要的物質(zhì)。特別是針對于一些咳嗽、頭暈、乏力等不適反應(yīng)往往會接踵而來，還有就是心肺功能不佳者，雖然說這些情況下大家可以做到平時(shí)多喝水，增加新陳代謝，減少廢氣對身體的損害，但是我們這里說的蜂蜜在這方面可發(fā)揮巨大功效。所以說堅(jiān)持喝點(diǎn)蜂蜜水，這既是補(bǔ)充人體水分的好方法。那到底蜂蜜結(jié)晶的好還是不好，我們一起來看看吧。

相信很多經(jīng)常喝蜂蜜的朋友，都有可能在冬天會發(fā)現(xiàn)自己購買的蜂蜜，在冬天會有結(jié)晶的情況發(fā)生，其實(shí)這個(gè)蜂蜜結(jié)晶的好還是不好并沒有一個(gè)確定的答案。

這主要是因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的過飽和溶液，那么很自然地在一定條件下，多余的葡萄糖從溶液析出，形成結(jié)晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的結(jié)晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結(jié)晶核、花粉粒。而且很多的結(jié)晶后的蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色從深到淺。

至于蜂蜜結(jié)晶的成因是什么，其實(shí)影響蜂蜜結(jié)晶的因素有蜂蜜的成分、水分、溫度等。

第一就是蜂蜜中含結(jié)晶核的數(shù)量多，那么很自然結(jié)晶速度越快。當(dāng)葡萄糖和果糖含量比例為1比上1的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的結(jié)晶緩慢。而且當(dāng)葡萄糖和果糖含量比例為1比上2的時(shí)候，一般不出現(xiàn)結(jié)晶，比如當(dāng)這個(gè)葡萄糖與果糖比例為2比上3的時(shí)候就是不容易結(jié)晶。但是當(dāng)比例為1比上0.9的時(shí)候，也就是葡萄糖含量比果糖高的時(shí)候，溫度適宜時(shí)很快就會出現(xiàn)結(jié)晶。

第二是因?yàn)榉涿鬯趾扛?，結(jié)晶過程緩慢。那么很自然的就是不成熟的蜂蜜，水分含量過高，往往不能全部結(jié)晶。

第三就是蜂蜜結(jié)晶的最適宜溫度是13到14℃。當(dāng)蜜溫高于27℃時(shí)，蜂蜜就不容易結(jié)晶，蜜溫超過40℃時(shí)，結(jié)晶的蜂蜜又融化成液體。

那到底結(jié)晶蜂蜜如何恢復(fù)，這里的操作就是將蜂蜜連著瓶子放在40攝氏度以下的溫水里浸泡，需要注意的是，浸泡時(shí)間要久一點(diǎn)。另外，不要用很熱的開水去泡蜂蜜，這主要是因?yàn)檫^高的溫度結(jié)晶的形態(tài)和口味都有所改變，尤其是加熱的過程會不可避免地破壞一些蜂蜜中的活性成分。就像是類唾液腺激素和酶類物質(zhì)等。