口腔癌病人手術前后或放療期間，每日供給的熱能和蛋白質應略高于正常人。膳食中的脂肪應采用容易消化的乳狀脂肪，如牛奶、黃油和蛋類等。手術前后或咀嚼不便的病人應少用煎炸和油膩的食品。

手術后咀嚼和張口困難的病人宜采用厚流質膳食。厚流質膳食可用淀粉類食品，如菱粉、藕粉、糯米粉和面粉等調成糊狀，加到各種流質膳食中煮熟，給病人食用，以增加流質膳食的厚度，產(chǎn)生飽腹感，并能提高膳食的糖分和熱能。

食物的選擇：

①適用的食物，如自米粥、爛飯、餛飩、餅干和蛋類；含纖維少的蔬菜，如土豆、菜花和煮熟的水果等。

②禁用的食物，如硬飯、粗糧、粗硬的肉類（如腳爪、腱子）、帶骨的小魚、禽類、硬殼果、油煎炸的食品、大塊的蔬菜和生硬的水果等。

烹調方法，以沖蒸和水煮為宜。肉類可食用蒸肉泥、碎肉蓉、煮燜肉；魚類、禽類以燉爛為宜；飲料可食用牛奶、麥乳精、豆?jié){、各種豆制品湯和各種清濃湯等；細軟糕點可食用蛋糕、冰淇淋、果子凍等。

進食方法：

①口底、唾液腺和舌頭等部位發(fā)生癌變的口腔癌病人，往往容易發(fā)生進食困難甚至進食障礙。為了減輕進食困難，可用吸液管、茶匙或奶瓶等進食。食物應做成軟飯或流質（半流質）膳食，食物的味道應能引起病人的食欲，但又不能過濃、過燙或過涼。

②對已不能經(jīng)口進食的口腔癌病人，可給以管喂膳食。開始進行管喂膳食時先進水，管喂結束時也要進水，以清洗殘留在管內的食物。管喂膳食的配方宜包含維生素、酵母、高蛋白質和高熱能的食物或其它營養(yǎng)品。管喂膳食不宜過冷或過熱。

③飼喂管一經(jīng)拔除，即可給病人吃少量食物，如麥片粥和果子凍等流質膳食。拔除飼喂管后的最初幾天病人仍會感到咀嚼或吞咽困難，這時候應鼓勵病人進食，待病人情況好轉后可逐漸給以半流質膳食、嬰兒食品或絞碎燒爛的肉食等。當病人恢復正常咀嚼功能和順利吞咽時，應恢復正常膳食。