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哪種烹調(diào)方法對魚好?

哪種烹調(diào)方法對魚好?

  • 回答1

    我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評價

    李纓 副主任醫(yī)師

    北京宣武醫(yī)院

    三級甲等

    營養(yǎng)科

    烹調(diào)方法對魚肉的蛋白質(zhì)影響并不是太大,只是當(dāng)溫度過高時,可破壞魚肉含有的維生素,從而降低人體對蛋白質(zhì)的利用吸收。紅燒和油炸會破壞魚肉的部分營養(yǎng),尤其是油炸時,當(dāng)時間過長和溫度過高時會導(dǎo)致維生素B1破壞增多;燉、煮等烹調(diào)方法也會增加含氮物質(zhì),對人體不利;清蒸魚與水接觸少,可溶性營養(yǎng)素的損失也比較少。因此,從整體上說,魚還是清蒸好,鮮嫩可口且營養(yǎng)成分也得到最大的保留。

    2016-04-15 16:42
  • 回答2

    我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評價

    郭小為 主治醫(yī)師

    中國人民解放軍198醫(yī)院

    其他

    綜合內(nèi)科

    烹調(diào)方法對魚肉的蛋白質(zhì)影響并不是太大,只是當(dāng)溫度過高時,可破壞魚肉含有的維生素,從而降低人體對蛋白質(zhì)的利用吸收。紅燒和油炸會破壞魚肉的部分營養(yǎng),尤其是油炸時,當(dāng)時間過長和溫度過高時會導(dǎo)致維生素B1破壞增多。燉、煮等烹調(diào)方法也會增加含氮物質(zhì),對人體不利。清蒸魚與水接觸少,可溶性營養(yǎng)素的損失也比較少。因此,從整體上說,魚還是清蒸好,鮮嫩可口且營養(yǎng)成分也得到最大的保留。

    2016-04-16 10:57