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食物中毒通常由食物變質(zhì)、細(xì)菌污染、化學(xué)物質(zhì)殘留、有毒動(dòng)植物以及食物過(guò)敏等因素引起。 1. 食物變質(zhì)：食物在儲(chǔ)存或加工過(guò)程中發(fā)生腐敗變質(zhì)，滋生大量細(xì)菌和霉菌，如黃曲霉毒素等，食用后易引發(fā)中毒。 2. 細(xì)菌污染：常見(jiàn)的有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，污染食物后，在適宜條件下大量繁殖，產(chǎn)生毒素。 3. 化學(xué)物質(zhì)殘留：如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等，長(zhǎng)期積累可損害人體健康，引發(fā)中毒癥狀。 4. 有毒動(dòng)植物：如毒蘑菇、河豚魚、未煮熟的豆角等，其含有的天然毒素被誤食會(huì)導(dǎo)致中毒。 5. 食物過(guò)敏：某些人對(duì)特定食物過(guò)敏，食用后可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)也可視為一種特殊的食物中毒。 總之，預(yù)防食物中毒要注意食物的新鮮、衛(wèi)生，正確識(shí)別和處理有毒食物，對(duì)于自身過(guò)敏的食物要避免食用。