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燕窩主要是雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。 金絲燕喉部有發(fā)達的粘液腺，能分泌膠粘性很強的唾液。在繁殖季節(jié)，金絲燕會飛到適合筑巢的地方，如懸崖峭壁或人工搭建的燕屋。它們用唾液一點一點地在巖壁等地方涂抹，經(jīng)過反復的分泌和積累，唾液逐漸形成半月形或三角形的巢。這個過程需要金絲燕花費大量的時間和精力。 剛開始筑巢時，金絲燕分泌的唾液較為純凈，此時形成的燕窩質(zhì)地優(yōu)良，顏色潔白，雜質(zhì)少，被稱為“白燕”。如果在筑巢過程中，金絲燕受到外界干擾，或者唾液分泌不足，它們可能會混入一些羽毛、苔蘚、海藻等物質(zhì)，這樣形成的燕窩品質(zhì)就會稍差一些。 還有一種“血燕”，過去曾被認為是金絲燕吐血而成，但實際上是因為燕窩所處環(huán)境中的礦物質(zhì)等因素，使燕窩呈現(xiàn)出紅色。不過，現(xiàn)在市場上很多所謂的“血燕”存在造假情況。 燕窩形成后，經(jīng)過采摘、加工等一系列流程，就成為了人們熟知的滋補品。