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當(dāng)我們吃花椒時(shí)，那種獨(dú)特的“麻”感究竟是痛覺(jué)還是味覺(jué)，一直是大家感興趣的話(huà)題。 味覺(jué)通常是指通過(guò)味蕾感知到的甜、酸、苦、咸、鮮這幾種基本味道。而痛覺(jué)是身體受到傷害性刺激時(shí)產(chǎn)生的一種感覺(jué)，具有保護(hù)作用。 研究表明，吃花椒產(chǎn)生的麻感其實(shí)更接近痛覺(jué)?；ń分泻械牧u基甲位山椒素會(huì)刺激口腔中的神經(jīng)纖維，特別是一種名為T(mén)RPA1的離子通道。當(dāng)羥基甲位山椒素與TRPA1通道結(jié)合后，會(huì)使神經(jīng)纖維產(chǎn)生電信號(hào)，傳遞到大腦。這種電信號(hào)和痛覺(jué)信號(hào)的傳導(dǎo)通路有相似之處。 從感受上來(lái)說(shuō)，麻感是一種持續(xù)的、輕微的刺痛和震顫感。它不像典型的味覺(jué)那樣能讓人清晰地分辨出單一的味道特征，而是一種復(fù)雜的、帶有刺激性質(zhì)的感覺(jué)。當(dāng)花椒的濃度較高時(shí)，這種麻感甚至?xí)屓擞X(jué)得口腔有輕微的疼痛感，這也進(jìn)一步證明了麻更偏向于痛覺(jué)。 不過(guò)，在日常生活中，我們習(xí)慣把麻和甜、酸等一起視為口味的一種。但從科學(xué)角度，吃花椒的麻感本質(zhì)上是一種痛覺(jué)。