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糖精和糖精鈉在食品工業(yè)中常被提及，它們存在一定區(qū)別。 從定義和來(lái)源看，糖精是一種人工合成的甜味劑，化學(xué)名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺。它是最早被使用的合成甜味劑之一。而糖精鈉是糖精的鈉鹽，由糖精經(jīng)過(guò)氫氧化鈉或碳酸鈉中和制得。 在物理性質(zhì)方面，糖精為白色結(jié)晶性粉末，微溶于水，其稀溶液的甜度為蔗糖的300 - 500倍。糖精鈉則易溶于水，水溶液呈微堿性，甜度更高，約為蔗糖的450 - 550倍。 二者的使用范圍也有差異。糖精雖然甜度高，但在食品中使用時(shí)受一定限制，因?yàn)樗鼏为?dú)使用時(shí)會(huì)有后苦味。糖精鈉使用更為廣泛，在飲料、蜜餞、糕點(diǎn)等食品中都有應(yīng)用。 安全性上，二者都在規(guī)定使用范圍內(nèi)是安全的。不過(guò)，早期曾有關(guān)于糖精致癌的爭(zhēng)議，但后續(xù)研究表明在正常使用量下不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。糖精鈉相對(duì)來(lái)說(shuō)安全性研究更為充分，在食品工業(yè)中使用更讓人放心。 總的來(lái)說(shuō)，糖精和糖精鈉雖都作為甜味劑，但在來(lái)源、性質(zhì)、使用范圍等方面存在不同。