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橫膈膜并非牛肉的一個常規(guī)部位表述，但在牛身上存在與“橫膈膜”概念相關的肉，通常指的是牛的橫膈膜肌肉，位于牛胸腔和腹腔之間。 這塊肉具有獨特的特點。它的肉質鮮嫩，紋理較為細膩，口感柔軟多汁。由于橫膈膜肌肉在牛的身體運動中起到一定的作用，所以其肉富含一定的彈性。烹飪后，它會帶有一種特殊的風味，深受不少消費者的喜愛。 在烹飪方式上，橫膈膜肉有多種選擇。它比較適合煎制，在高溫下快速煎制，能鎖住肉汁，使表面形成金黃酥脆的外皮，內部保持鮮嫩。也可以用來涮火鍋，短時間的涮煮就能讓其熟透，入口爽滑。此外，烤制也是不錯的選擇，烤至表面微焦，香氣四溢。 在市場上，橫膈膜肉可能不會像牛腩、牛排等部位那樣常見，但一些專業(yè)的肉類市場或超市的生鮮區(qū)可能會有售賣。如果對這種獨特部位的牛肉感興趣，可以向商家詢問了解。