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蕨菜致癌這一說法有一定的科學依據(jù)。蕨菜是一種常見的野菜，在我國分布廣泛。研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有一種名為原蕨苷的物質，它是一種明確的致癌物。 早在20世紀，科學家就通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，給牛、羊等家畜大量喂食蕨菜后，這些動物出現(xiàn)了中毒甚至患癌的情況。進一步的研究分析顯示，原蕨苷在蕨菜的各個部位都有分布，尤其是根部含量較高。而且，原蕨苷經過加工處理也難以完全去除。 人類如果長期大量食用蕨菜，原蕨苷在體內積累，就可能會對身體的DNA造成損傷，增加患癌的風險。有流行病學調查顯示，在一些蕨菜食用量較大的地區(qū)，居民患胃癌、食管癌等消化系統(tǒng)癌癥的概率相對較高。 不過，這并不意味著偶爾少量食用蕨菜就一定會致癌。人體自身有一定的解毒和修復能力，如果只是偶爾吃一點經過妥善處理的蕨菜，一般不會對健康造成太大威脅。但為了健康著想，還是不建議長期大量食用蕨菜。