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山梨酸鉀是一種常見的食品添加劑，其化學名稱為2,4 -己二烯酸鉀，呈白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆?；蚓w粉末狀。它無臭或微有臭味，在空氣中不穩(wěn)定，能被氧化著色。 山梨酸鉀具有良好的防腐性能，它對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育具有抑制作用。在食品工業(yè)中應用廣泛，比如在飲料、果汁、果醬、蜜餞、面包、糕點等食品中都可能會添加山梨酸鉀。其作用原理是通過與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結合，從而破壞許多酶系統(tǒng)，達到抑制微生物生長和防腐的目的。 與其他一些傳統(tǒng)的防腐劑相比，山梨酸鉀具有安全性高的特點。它是一種相對無毒的防腐劑，在人體內能參與正常的新陳代謝，最終被氧化為二氧化碳和水，在規(guī)定的使用范圍和限量內使用，一般認為對人體健康是無害的。不過，過量攝入山梨酸鉀可能會對人體的新陳代謝產(chǎn)生一定影響。 此外，山梨酸鉀在化妝品、飼料等領域也有應用，同樣是利用其防腐的特性來延長產(chǎn)品的保質期。在使用山梨酸鉀時，必須嚴格遵守相關的標準和規(guī)定，以確保產(chǎn)品的質量和消費者的健康。