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香椿是常見(jiàn)的春季時(shí)令蔬菜，一般來(lái)說(shuō)，適量食用對(duì)身體有益，但也可能存在一些副作用。 首先，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種已知的致癌物。尤其是存放時(shí)間較長(zhǎng)、不新鮮的香椿，亞硝酸鹽含量會(huì)更高。食用后可能會(huì)引起亞硝酸鹽中毒，輕度中毒會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力、胸悶等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?其次，部分人可能對(duì)香椿過(guò)敏。食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅斑、風(fēng)團(tuán)等皮膚過(guò)敏癥狀，還可能伴有呼吸道癥狀，如打噴嚏、流鼻涕、咳嗽等，嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)可能導(dǎo)致呼吸困難、過(guò)敏性休克等，需要及時(shí)就醫(yī)治療。 另外，香椿是發(fā)物。對(duì)于一些患有慢性疾病，如皮膚病、哮喘、關(guān)節(jié)炎等的人群來(lái)說(shuō)，食用香椿可能會(huì)誘發(fā)或加重病情。這是因?yàn)榘l(fā)物可能會(huì)引起人體的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)或癥狀加重。 不過(guò)，只要選擇新鮮的香椿，并在食用前用開(kāi)水焯燙一下，就能有效降低亞硝酸鹽的含量。對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)者，食用前最好先少量嘗試，觀察自身反應(yīng)。