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燕窩是一種名貴的滋補(bǔ)品，深受人們喜愛。它主要是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。 能夠筑造可食用燕窩的主要是金絲燕。金絲燕喉部有發(fā)達(dá)的黏液腺，能分泌出豐富的唾液。在繁殖季節(jié)，金絲燕會(huì)在懸崖峭壁或者人工搭建的燕屋內(nèi)，用自己分泌的唾液一點(diǎn)點(diǎn)構(gòu)筑巢穴。剛開始時(shí)，唾液呈絲狀，金絲燕將其粘在石壁等地方，隨著唾液不斷分泌，巢穴逐漸成型，一般呈半月形或三角形。 燕窩根據(jù)顏色可大致分為白燕、黃燕和血燕。白燕是最常見的，顏色潔白；黃燕可能是由于環(huán)境、食物等因素，使得燕窩顏色微微發(fā)黃；而血燕并不是如傳說(shuō)中那樣是金絲燕吐血形成，實(shí)際上可能是洞穴中的礦物質(zhì)滲入燕窩，或者是燕窩被氧化等原因?qū)е骂伾兗t。 燕窩富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、多種氨基酸、礦物質(zhì)等，具有一定的保健功效。不過(guò)市場(chǎng)上燕窩質(zhì)量參差不齊，在選購(gòu)時(shí)需要注意辨別真?zhèn)魏推焚|(zhì)。