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當(dāng)我們吃花椒時(shí)所感受到的“麻”，一直以來存在它究竟是痛覺還是味覺的討論。 傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，味覺主要包括酸、甜、苦、咸、鮮這五種基本味道。而“麻”并不在其中，所以“麻”不屬于傳統(tǒng)意義上的味覺。 從生理學(xué)角度來看，吃花椒產(chǎn)生的麻感是因?yàn)榛ń分泻械幕ń仿樗氐瘸煞?，它們?huì)刺激口腔中的神經(jīng)纖維。這些神經(jīng)纖維屬于痛覺神經(jīng)纖維，當(dāng)花椒麻素作用于它們時(shí)，會(huì)使神經(jīng)纖維產(chǎn)生一種特殊的電信號(hào)，這種信號(hào)傳遞到大腦后，我們就感受到了“麻”的感覺。從這個(gè)層面講，“麻”更傾向于是一種痛覺。 不過，也有一些新的研究觀點(diǎn)對“麻”的屬性有不同看法。有學(xué)者認(rèn)為“麻”是一種獨(dú)特的化學(xué)感覺，它與傳統(tǒng)的味覺和痛覺都有一定區(qū)別，它有著自己獨(dú)特的感官體驗(yàn)機(jī)制。但目前主流觀點(diǎn)還是把吃花椒的“麻”歸為痛覺范疇。所以，綜合來看，吃花椒時(shí)感受到的“麻”更偏向于是一種痛覺。