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土豆是生活中常見的蔬菜，很多人都有這樣的疑問：土豆發(fā)芽了還能吃嗎？答案是不建議食用發(fā)芽的土豆。 當(dāng)土豆發(fā)芽時(shí)，在芽眼、芽根和變綠的部位會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，這是一種有毒的生物堿。正常情況下，每100克土豆中龍葵素的含量約為10毫克，而發(fā)芽的土豆，其含量能增加50倍，甚至更多。人如果攝入過多含有龍葵素的土豆，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致呼吸困難、心臟衰竭，危及生命。 不過，如果土豆只是剛剛開始發(fā)芽，芽眼部位很小且沒有變色，在食用時(shí)可以將芽眼、芽根以及附近發(fā)青的部分全部挖去，然后放在水中浸泡30 - 60分鐘，使殘余的龍葵素溶解在水中，再高溫烹飪后可以少量食用。但如果土豆發(fā)芽情況嚴(yán)重，芽和芽眼周圍已經(jīng)大面積變色，整個(gè)土豆也變得綿軟，這樣的土豆就不能再吃了，即使處理過后仍可能含有較高的毒素，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。 為了保證飲食安全，建議盡量選擇新鮮、沒有發(fā)芽的土豆食用。同時(shí)，土豆應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免光照，以減少發(fā)芽的幾率。