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禽流感是由禽流感病毒引起的一種急性傳染病。一般情況下，吃雞肉并不一定會得禽流感，以下從幾個方面說明。 首先，正規(guī)渠道購買的雞肉通常是安全的。在正規(guī)市場銷售的雞肉，其來源的雞群會經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫，且雞在屠宰加工過程中也遵循相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準。在烹飪時，只要將雞肉充分煮熟、煮透，達到 70℃以上并持續(xù)一定時間，禽流感病毒就會被有效殺滅，此時食用是不會感染禽流感的。 然而，如果食用來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫的雞肉，特別是來自禽流感疫區(qū)、已感染病毒的病雞或死雞，那么感染禽流感的風(fēng)險就會大大增加。病雞的體內(nèi)可能攜帶大量的禽流感病毒，若處理和烹飪不當(dāng)，病毒沒有被完全滅活，食用者就有感染的可能。 此外，在處理生雞肉時，如果沒有做好防護措施，如不注意手部衛(wèi)生、處理生熟食物的案板和刀具混用等，也可能導(dǎo)致病毒傳播。接觸被病毒污染的雞肉后，再用手觸摸口鼻等部位，病毒就可能進入人體引發(fā)感染。