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口水，也就是唾液，是含有唾液淀粉酶的。唾液是由唾液腺分泌的無(wú)色、無(wú)味、近于中性的低滲液體。唾液中水分約占99%，其余成分主要有黏蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸、唾液淀粉酶和溶菌酶等。 唾液淀粉酶是唾液中的一種重要消化酶，它能夠?qū)⑹澄镏械牡矸鄯纸鉃辂溠刻?。?dāng)我們咀嚼饅頭時(shí)，會(huì)感覺(jué)越嚼越甜，就是因?yàn)橥僖旱矸勖冈诎l(fā)揮作用，把饅頭中的淀粉分解成了具有甜味的麥芽糖。 唾液淀粉酶發(fā)揮作用需要適宜的條件，比如合適的溫度和酸堿度。它在體溫37℃左右、pH值約為6.8的環(huán)境中活性最強(qiáng)。在進(jìn)食過(guò)程中，食物與唾液充分混合，唾液淀粉酶開(kāi)始對(duì)淀粉進(jìn)行初步消化，這個(gè)過(guò)程在口腔內(nèi)就已經(jīng)開(kāi)始。不過(guò)，當(dāng)食物進(jìn)入胃后，由于胃內(nèi)的酸性環(huán)境，唾液淀粉酶的活性會(huì)受到抑制，其消化作用也會(huì)隨之減弱。 總的來(lái)說(shuō)，唾液中含有唾液淀粉酶，它在食物的初步消化過(guò)程中扮演著重要角色，有助于我們更好地消化和吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。