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芋頭是很多人喜愛的食物，當芋頭發(fā)芽后，不少人會疑惑是否還能食用。其實，芋頭發(fā)芽了一般是可以吃的。 和土豆不同，土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量對人體有害的龍葵素，食用后可能導致嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而芋頭本身不會因為發(fā)芽產(chǎn)生有毒物質(zhì)。芋頭發(fā)芽只是其在適宜的溫度、濕度等環(huán)境下開始生長繁殖的表現(xiàn)，并不會像土豆那樣發(fā)生本質(zhì)的變化，只要芋頭沒有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等情況，即使發(fā)芽了，其主要成分和營養(yǎng)價值也不會有太大改變，仍然可以食用。 不過，芋頭發(fā)芽后，其一部分營養(yǎng)會供給芽的生長，可能會導致芋頭本身的營養(yǎng)有所流失，口感也可能會變差。如果發(fā)現(xiàn)芋頭發(fā)芽，建議盡快食用，食用前要將芋頭徹底清洗干凈，并且要煮熟煮透，因為生芋頭含有一定的草酸鈣針晶，直接食用可能會刺激口腔和消化道黏膜，引起瘙癢、刺痛等不適。