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生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡、上漿等。它在烹飪領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，能為菜肴增添獨(dú)特的口感和風(fēng)味。 首先，生粉具有勾芡的作用。在烹飪一些湯汁較多的菜肴時(shí)，加入適量的生粉水勾芡，可以使湯汁變得濃稠。比如做糖醋排骨，勾芡后，湯汁能更好地附著在排骨上，不僅讓菜肴的色澤更加鮮亮，還能提升口感的醇厚感。 其次，生粉可以用于上漿。在炒肉類或海鮮時(shí)，將切好的食材用生粉上漿，能在食材表面形成一層保護(hù)膜。這樣在炒制過程中，食材內(nèi)部的水分和營(yíng)養(yǎng)成分不易流失，炒出的肉或海鮮會(huì)更加鮮嫩多汁。例如炒肉絲，上漿后的肉絲口感會(huì)更嫩滑。 再者，生粉有掛糊的功效。制作油炸類食品時(shí)，用生粉調(diào)制成的面糊裹在食材表面，炸制后會(huì)形成一層金黃酥脆的外殼。像炸酥肉，裹上生粉糊炸出的酥肉外酥里嫩，非常美味。 另外，生粉還能起到保鮮的作用。在保存一些新鮮食材時(shí)，用生粉水浸泡或涂抹，可以在一定程度上防止食材氧化和變質(zhì)，延長(zhǎng)食材的保鮮期。