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小蘇打和食用堿在日常生活中都比較常見，但它們有明顯區(qū)別。 從化學(xué)組成來看，小蘇打即碳酸氫鈉（NaHCO? ），是一種無(wú)機(jī)鹽；食用堿主要成分是碳酸鈉（Na?CO?），有些食用堿為碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。 外觀上，兩者都是白色粉末狀，但仔細(xì)觀察有差異。小蘇打呈細(xì)小晶體狀，顆粒相對(duì)較細(xì)；食用堿的顆粒更粗糙，類似粗鹽。 在熱穩(wěn)定性方面，小蘇打受熱易分解，在50℃左右就會(huì)開始分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w；而食用堿的熱穩(wěn)定性較好，需要在更高溫度下才會(huì)分解。 它們?cè)谑褂蒙弦灿胁煌?。小蘇打是一種常見的膨松劑，在制作饅頭、油條等面食時(shí)，加入適量小蘇打，加熱后分解產(chǎn)生二氧化碳，能使食品更加松軟可口。它還可用于清潔，去除冰箱異味等。食用堿的堿性較強(qiáng)，在食品加工中常作為酸度調(diào)節(jié)劑。發(fā)面時(shí)面團(tuán)發(fā)酸，加入適量食用堿能中和酸性。此外，它能使干貨原料迅速漲發(fā)，還能去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。 在安全性上，小蘇打堿性較弱，對(duì)人體刺激性小，可直接食用；食用堿堿性強(qiáng)，不能大量食用，使用時(shí)需控制用量。