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紅薯發(fā)芽后是否能吃是很多人關(guān)心的問題。一般來說，紅薯發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生像土豆發(fā)芽那樣有毒的龍葵素，所以從這個角度講，發(fā)芽的紅薯是可以吃的。 不過，當紅薯發(fā)芽時，它會消耗自身的營養(yǎng)和水分，導致紅薯的口感變差，營養(yǎng)成分也有所降低。而且，發(fā)芽的紅薯很可能已經(jīng)開始出現(xiàn)霉變，表面可能會有黑色或褐色的斑點，這些霉變部分含有毒素，食用后可能會引起身體不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 如果發(fā)現(xiàn)紅薯只是剛剛開始發(fā)芽，且沒有霉變、腐爛的情況，可以將芽和芽眼挖掉，剩余的部分經(jīng)過充分烹飪后是可以食用的。但要是紅薯不僅發(fā)芽，還伴有發(fā)霉、發(fā)軟、有異味等現(xiàn)象，那就絕對不能吃了，以免危害身體健康。 在儲存紅薯時，要注意保持干燥、通風、低溫的環(huán)境，這樣能減少紅薯發(fā)芽的幾率，保證紅薯的品質(zhì)和安全性。