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生姜發(fā)紅可能由多種原因?qū)е?。其一，氧化反?yīng)是常見原因。生姜中含有酚類物質(zhì)，當(dāng)生姜被切開或受到損傷后，酚類物質(zhì)會在酚氧化酶的作用下與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，形成紅色的醌類物質(zhì)，從而使生姜表面發(fā)紅，這類似于蘋果切開后變色的原理。其二，可能是生姜感染了病菌。一些病原菌的侵染會改變生姜內(nèi)部的成分和結(jié)構(gòu)，進(jìn)而導(dǎo)致顏色變化。 至于發(fā)紅的生姜能否食用，需要分情況來看。如果是單純因?yàn)檠趸瘜?dǎo)致的生姜發(fā)紅，一般是可以食用的。這種情況下，生姜只是外觀顏色改變，其內(nèi)部成分和營養(yǎng)價(jià)值并沒有受到太大影響，依然可以正常用于烹飪調(diào)味。但要是生姜發(fā)紅是由于病菌感染引起的，那就不建議食用了。感染病菌的生姜可能已經(jīng)變質(zhì)，不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能會引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等癥狀。 在日常生活中，我們可以仔細(xì)觀察生姜的狀態(tài)。若生姜除了發(fā)紅，還伴有發(fā)霉、發(fā)軟、異味等情況，那大概率是變質(zhì)了，應(yīng)避免食用。